Стандарт определения рН мяса
Свежее мясо: рН 5,8-6,2; второе свежее мясо: рН 6,3-6,6; испорченное мясо: рН 6,7 и выше. Подводя итог, можно сказать, что метод определения значения pH мясных продуктов прост и удобен, а свежесть мясных продуктов можно обычно оценивать путем определения значения pH мясных продуктов. Используемый вместе с другими методами обнаружения, он имеет большое значение для оценки качества мяса.
