Ph-метр также может измерять фрукты
1. Какой рН-метр следует использовать для измерения фруктов
Поскольку к джемам, желе, сокам и т. д. предъявляются высокие и стабильные требования к качеству, важно контролировать уровень pH в этих процессах. Вкус, цвет и стабильность являются важными факторами, определяющими качество. pH влияет на гелеобразование, вкус и срок годности продукта. Обычно для снижения рН используют добавление пищевых кислот (например, молочной кислоты). В зависимости от количества содержащегося растворимого вещества пектин будет образовывать коллоиды только в определенном диапазоне pH. Поэтому при производстве джемов, желе и соков добавление пищевых кислот контролируется измерением рН в режиме онлайн. Этот процесс может обеспечить точность производства и реализовать автоматизацию процесса.
2. Метод измерения рН-метра кислотности
Сначала базовые ингредиенты (например, фрукты и сахар) смешивают и пастеризуют при 105°C (220°F). Все обычно состоит из 60-65 процентов сахара, а иногда и из фруктовых гранул. После охлаждения эти ингредиенты передаются в резервуар для приготовления пищи, а такие добавки, как специи, пектин и пищевые кислоты, добавляются в закрытый контейнер при перемешивании при температуре от 80 до 100°C (176-212 F), от 1,2 до 1,3 бар ({{ 10}} фунтов на квадратный дюйм). предварительный миксер. Давление и температура процесса зависят от размера сосуда, места установки и продукта. Добавляйте пищевую кислоту до тех пор, пока pH не достигнет желаемого значения. Обычно pH составляет 2,8-3,2 (определяется продуктом). Во время приготовления осуществляется непрерывный контроль pH, чтобы регулировать количество добавляемой пищевой кислоты. Если рН слишком низкий (например, яблочный пектин < 2,8), пектин начинает затвердевать, становиться ломким и преждевременно образовываться. Если он превышает определенный диапазон pH, невозможно сформировать гель.
3. Как установить рН-метр
Для измерения pH в джемах, желе и соках рекомендуются следующие примеры систем:
а) Боковая установка измерителя кислотности PH:
Композитный pH-электрод: HA405-DPA-SC-S8/225 с ловушкой для ионов серебра
Тубус: выдвижной InTrac777, H=70 мм, выдвигаемый вручную или пневматически. Это устройство позволяет втягивать электроды в промывочную камеру для очистки и извлекать для обслуживания, не прерывая производственный процесс.
б) Боковая установка измерителя кислотности PH:
Композитный pH-электрод: HA405-DPA-SC-S8/120 с ловушкой для ионов серебра
Оболочка: InFit 761-50CIP/70
c) Рекомендуемый преобразователь для измерителя кислотности PH: 2500 с Sensocheck, который может идентифицировать сигналы ошибки электрода (например, повреждение электрода). Данные измерений могут быть напрямую переданы в компьютерную систему управления. pH-электрод, не требующий особого ухода, HA405-DPA-SC-S8. Этот гелевый электрод предварительно находится под давлением 2,5 бар (36 фунтов на квадратный дюйм), поэтому, в отличие от электродов с жидким электролитом, его необходимо использовать с оболочкой под давлением.
Он также может измерять фрукты. Можно видеть, что pH-метр может играть определенную роль во всех аспектах развития в будущем, и его функция мощна.
