Ph-метр также может измерять фрукты
Какой рН-метр следует использовать для измерения фруктов?
Поскольку к джемам, желе и сокам предъявляются высокие и постоянные требования к качеству, важно обеспечить контроль pH в этих процессах. Вкус, цвет и стабильность являются важными факторами, определяющими качество. Уровень pH влияет на гелеобразование, вкус и срок хранения продукта. Часто для снижения pH добавляют пищевые кислоты (например, молочную кислоту). Пектин образует коллоиды только в определенном диапазоне pH, в зависимости от количества содержащегося растворимого материала. Поэтому при производстве джемов, желе и соков добавление пищевых кислот контролируется с помощью онлайн-измерения pH. Этот процесс может обеспечить точность производства и автоматизировать процесс.
Как измерить кислотность
Сначала основные ингредиенты (например, фрукты и сахар) смешиваются и пастеризуются при температуре 105 C (220 F). Все это обычно содержит 60-65 % сахара и иногда содержит частицы фруктов. После охлаждения это сырье переносят в варочный резервуар, а такие добавки, как специи, пектины и пищевые кислоты, добавляют в закрытый контейнер при перемешивании при температуре от 80 до 100 C (176-212 F), от 1,2 до 1,3 бар ( 18-19 фунтов на квадратный дюйм). Премиксер. Давление и температура процесса зависят от размера сосуда, места установки и продукта. Пищевая кислота добавляется до тех пор, пока pH не достигнет желаемого значения. Обычно значение pH составляет 2.8-3.2 (определяется продуктом). В процессе приготовления осуществляется постоянный контроль pH для регулирования количества добавляемой пищевой кислоты. Если pH слишком низкий (например, яблочный пектин<2.8), the pectin will begin to harden, become brittle and form prematurely. Beyond a certain pH range, it is impossible to form a gel.
Для измерения pH в джемах, желе и соках рекомендуются следующие примеры систем:
а) Боковая установка рН-метра:
Оболочка: выдвижная InTrac777, высота =70 мм, расширение и сжатие вручную или пневматически. Это устройство может втягивать электрод в промывочную камеру для очистки, не прерывая производственный процесс, а также вынимать электрод для технического обслуживания.
б) Боковая установка рН-метра:
Композитный pH-электрод: HA405-DPA-SC-S8/120 с ловушкой ионов серебра.
Оболочка: InFit 761-50CIP/70.
в) Рекомендуемый преобразователь для измерителя кислотности pH: 2500 с Sensocheck, который может идентифицировать сигналы ошибок электрода (например, повреждение электрода). Данные измерений могут передаваться непосредственно в компьютерную систему управления. pH-электрод, не требующий особого ухода HA405-DPA-SC-S8. Этот гелевый электрод предварительно находится под давлением 2,5 бар (36 фунтов на квадратный дюйм) и поэтому не требует оболочки под давлением для использования, как электроды с жидким электролитом.
Его также можно использовать для измерения фруктов. Видно, что pH-метр может развиваться в различных аспектах и играть определенную роль в будущем. Его функция мощная.
