pH-метр Определение стандартов pH для мяса и мясных продуктов
1 Предметное содержание и область применения
Настоящий стандарт устанавливает метод определения pH для мяса и мясных продуктов.
Настоящий стандарт распространяется на определение рН мяса и мясных продуктов.
2 Эталонные стандарты
GB 9695.19 Методы отбора проб мяса и мясных продуктов
3 принцип
Определение разности потенциалов между стеклянным электродом, погруженным в образец мяса и мясных продуктов, и электродом сравнения.
4 реагента
4,1 95 % этанола (GB 679).
4.2 Диэтиловый эфир (HG 3-1002): насыщенный водой.
4.3 Дистиллированная вода или вода эквивалентной чистоты.
5 Инструменты и оборудование
5.1 pH-метр: точность составляет 0,05 единицы pH. Прибор должен иметь систему температурной компенсации и быть в состоянии предотвратить влияние внешнего наведенного тока.
5.2 Стеклянные электроды: Можно использовать стеклянные электроды различной формы. Мембрана стеклянного электрода должна быть сохранена в воде.
5.3 Электрод сравнения: например, каломельный электрод или хлоридсеребряный электрод, содержащий насыщенный раствор хлорида калия. Обычно его сохраняют в насыщенном растворе хлорида калия.
Примечание. Электрод сравнения и стеклянный электрод также можно собрать в композитный электрод, который обычно консервируют, погружая в дистиллированную воду.
5.4 Мясорубка: диаметр отверстия не должен превышать 4 мм.
6 Образец
6.1 Отбор проб по GB 9695.19.
6.2 Отберите не менее 200 г репрезентативной пробы и немедленно измерьте рН или храните пробу соответствующим образом, чтобы убедиться, что изменение рН находится в пределах минимального предела.
7. Этапы анализа гомогенизированных образцов
7.1 Подготовка образцов
Образец должен дважды пройти через мясорубку для достижения гомогенизации.
Если образец очень сухой, его можно гомогенизировать, добавив в лабораторный смеситель воду такого же качества.
7.2 Калибровка рН-метра
Используйте буферный раствор с известным значением pH (как можно ближе к значению pH тестируемого раствора. См. Приложение A) и откалибруйте pH-метр при температуре измерения.
7.3 Определение
Возьмите определенное количество образца, достаточное для погружения или внедрения электрода, вставьте электрод в образец и выполните шаги, подходящие для рН-метра, используемого для измерения. Для одного и того же образца выполняются три определения, и показания даны с точностью до 0,05 единиц pH.
7.4 Очистка электродов
Используйте впитывающую вату, чтобы последовательно протереть электрод эфиром и этанолом, и, наконец, промыть водой и сохранить электрод.
7.5 Расчет результатов анализа Разница между результатами трех измерений, проведенных одновременно или последовательно одним и тем же аналитиком, не должна превышать 0,15 единиц pH. Рассчитать
Когда результаты анализа удовлетворяют требованиям допустимой разницы, за результат принимают среднее арифметическое трех измерений. до 0.1 единиц pH.
7.6 Допустимая разница
8. Этапы анализа гетерогенных образцов
8.1 Калибровка рН-метра
8.2 Определение
Возьмите пробу, достаточную для определения рН в нескольких точках. Если образец ткани твердый, в каждой точке измерения можно сделать отверстие, чтобы не повредить стеклянный электрод. Вставьте электрод в образец и измерьте, используя шаги, соответствующие используемому рН-метру. Повторите измерение в той же точке. При необходимости измерение можно повторить в разных точках, а количество точек измерения зависит от характера и размера образца.
8.3 Очистка электродов
8.4 Расчет результатов анализа
Когда результаты анализа удовлетворяют требованиям допустимой разницы, за результат принимают среднее арифметическое двух измеренных значений, полученных в одной и той же точке. Запишите среднее значение pH в каждой точке с округлением до 0.1 единиц pH.
8.5 Допустимая разница
Разница между двумя значениями, полученными в одной и той же точке, не должна превышать 0,15 единиц pH.
