рН испорченного мяса (пожалуйста, используйте нашЦифровой измеритель проникновения FOOD PH
пищевой рН-метр)
Если мясо не хранится должным образом, бактерии быстро размножаются при правильной температуре, влажности, pH и других подходящих условиях и распространяются глубоко между мышцами. Мышечная ткань постепенно разлагается, жир прогоркает, образуются испорченные молекулы, такие как аммиак, сероводород, этантиол, масляная кислота, и появляется запах. В этот момент мясо испортилось. Значение pH выше 6,7.
