Принцип и способ использования сахаромера
Некоторые энтузиасты крафтового пива приходят посоветоваться, как пользоваться сахаромером, и даже те любители крафтового пива, которые уже варили коммерческое пиво, мало что знают об измерении содержания сахара. Точное измерение содержания сахара является важным источником данных для последующего точного контроля каждого узла в процессе пивоварения. В сегодняшнем содержании мы представим инструменты и процедуры измерения содержания сахара.
измерительный инструмент
Общие инструменты для измерения содержания сахара включают измеритель содержания сахара, ареометр, ручной рефрактометр и т. Д.
Если мы хотим понять и использовать эти инструменты, нам нужно понять взаимосвязь между содержанием сахара и концентрацией сусла.
В сусле много сахара, белка и различных витаминов, но большую часть в сусле составляет сахар, поэтому концентрация сусла примерно равна содержанию сахара в сусле. Это то, что я часто называю исходной концентрацией сусла, и мы все думаем, что это содержание сахара в исходном сусле.
Принцип ареометра/сахаромера
Ареометр и сахаромер имеют один и тот же принцип, они оба измеряют удельный вес конкретного раствора по высоте, которую он плавает в растворе, но единицы измерения сахаромера и ареометра разные.
Формула оценки единицы: [(удельный вес-1)*1000]/4=содержание сахара
Например, удельный вес сусла равен 1,040. По формуле пересчета содержание сахара примерно равно 10р. Измеряют относительную плотность, которая представляет собой плотность раствора по отношению к воде. Удельный вес воды равен 1.000. Показания относятся к стандартной температуре (20 градусов Цельсия). Плотность зависит от температуры, поэтому показания ареометра следует привести к удельному весу при стандартной температуре.
Использование ареометра/сахаромера
Поскольку их использование очень похоже, мы возьмем в качестве примера сахарный счетчик. В соответствии с принципом сахаромера мы знаем, что показания сахаромера необходимо измерять при стандартной температуре, поэтому мы можем использовать сахаромер с прикрепленной температурой, так что, если он не при 20 градусах, температура может быть напрямую компенсирована.
Измеритель содержания сахара с температурной привязкой представляет собой поплавковый измеритель, который выполнен по принципу измерителя плотности жидкости. Чем ниже относительная плотность жидкости, тем глубже погружается плотномер. На тонком стержне сахаромера выгравирована шкала массовых процентов.
(1) Очистка сахаромера. Сахаромер следует очищать тестируемым суслом, и его нельзя промывать водой или другими жидкостями, чтобы избежать изменения концентрации сусла и получить точные результаты измерения, насколько это возможно. возможный. Таким же образом, чтобы сделать температуру сусла в мерном цилиндре равномерно смешанной, используемая спиральная мешалка также должна быть промыта измеряемым суслом.
(2) Охлаждение сусла Возьмите небольшое количество сусла и поместите его в металлический цилиндр. Снаружи металлического цилиндра имеется металлическая охлаждающая рубашка, которая может охлаждать сусло примерно до 20 градусов, поскольку сахарометр откалиброван на 20 градусов. Конечно, при охлаждении необходимо следить за тем, чтобы сусло не разбавлялось, а также избегать повышения концентрации, вызванного испарением воды в сусле.
(3) Чтение измерителя содержания сахара Осторожно держите верхний конец измерителя содержания сахара, медленно поместите его на шкалу оценочного значения, подождите немного и после того, как измеритель содержания сахара стабилизируется, прочтите положение узкой трубку от выпуклой шкалы, где сусло соприкасается со значением дисплея измерителя содержания сахара.
Затем проверьте значение коррекции, соответствующее температурной шкале в нижней половине сахаромера. Если температура измеренного сусла выше 20 градусов, добавьте поправочное значение к отображаемому значению сахаромера; если она ниже 20 градусов, добавьте отображаемое значение измерителя сахара. Вычтите значение коррекции. Если показание измерителя точности составляет 11,6 градуса P, а поправочное значение ниже 20 градусов составляет 0,2 градуса P, то концентрация сусла составляет 11,{8}}.2=11,4 градуса P, что при 20 градусах 100 кг сусла содержат 11,4 кг фильтрата.
Примечание. Несмотря на то, что сахаромер с температурным подключением имеет температурную компенсацию, для температурной компенсации, во-первых, требуется время, а во-вторых, температура не должна быть слишком высокой. Во время измерения рекомендуется контролировать температуру сусла на уровне около 20 градусов.
В то же время при измерении ферментационного бульона необходимо удалить углекислый газ из ферментационного бульона, иначе он сильно повлияет на результаты измерения.
