Принцип и использование сахаромера
Некоторые крафтовые пивовары пришли узнать, как пользоваться измерителем Брикса, и даже те крафтовые пивовары, которые уже варили коммерческое пиво, мало что знают об измерении Брикса. Точное измерение содержания сахара является важным источником данных для последующего точного контроля каждого узла в процессе пивоварения. В сегодняшнем содержании мы представим инструменты и процессы для измерения содержания сахара.
измерительный инструмент
Общие инструменты для измерения содержания сахара включают сахаромер, ареометр, ручной рефрактометр и т. Д.
Если мы хотим понять и использовать эти инструменты, нам нужно понять взаимосвязь между содержанием сахара и концентрацией сусла.
В сусле много сахара, белка и различных витаминов, но большую часть в сусле составляет сахар, поэтому концентрация сусла примерно равна содержанию сахара в сусле. Это также исходная концентрация сусла, которую я часто называю содержанием сахара в исходном сусле.
Принцип ареометра/метра Брикса
Принцип работы ареометра такой же, как и у глюкометра, который измеряет удельный вес конкретного раствора по высоте его плавания в растворе, но единица измерения у глюкометра и ареометра другая.
Формула оценки единицы измерения: [(Удельный вес-1)*1000]/4=Брикс.
Например, удельный вес сусла равен 1,040. По формуле пересчета сахаристость около 10р. Измеряют относительную плотность, которая представляет собой плотность раствора по отношению к воде. Удельный вес воды равен 1.000. Показания относятся к стандартной температуре (20 градусов Цельсия). Плотность зависит от температуры, поэтому показания ареометра следует привести к удельному весу при стандартной температуре.
Использование ареометра/метра Брикса
Поскольку их использование очень похоже, мы возьмем в качестве примера метр Брикса. В соответствии с принципом измерителя содержания сахара мы знаем, что показания измерителя содержания сахара необходимо измерять при стандартной температуре, поэтому мы можем использовать измеритель содержания сахара с присоединенной температурой, так что, если он не при 20 градусах , температура может быть напрямую компенсирована.
Измеритель Брикса с измерением температуры представляет собой поплавковый измеритель, выполненный по принципу плотномера жидкости. Чем ниже относительная плотность жидкости, тем глубже погружается денситометр. На тонком стержне измерителя Брикса выгравирована шкала массовых процентов.
(1) Очистка измерителя Брикса Измеритель Брикса следует очищать тестируемым суслом, его нельзя промывать водой или другими жидкостями, чтобы избежать изменения концентрации сусла и получить максимально точные результаты измерения. Таким же образом, чтобы сделать температуру сусла в мерном цилиндре равномерно смешанной, спиральная мешалка также должна быть промыта измеряемым суслом.
(2) Охлаждение сусла Возьмите небольшое количество сусла и поместите его в металлический цилиндр. Снаружи металлического цилиндра имеется металлическая охлаждающая рубашка, которая может охлаждать сусло примерно до 20 градусов, поскольку сахарометр откалиброван на 20 градусов. Конечно, при охлаждении необходимо не только следить за тем, чтобы сусло не разбавлялось, но и избегать повышения концентрации, вызванного испарением воды в сусле.
(3) Показания измерителя Брикса Осторожно держите измеритель Брикса за верхний конец, медленно поместите его на шкалу оценочного значения, подождите некоторое время, после того как показания измерителя Брикса стабилизируются, снимите показания тонкой трубки с выпуклой шкалы, где сусло и метр Брикса находятся в контактном отображении значения.
Затем проверьте значение коррекции, соответствующее температурной шкале нижней половины сахаромера. Если температура измеренного сусла выше 20 градусов, добавьте поправочное значение к отображаемому значению сахаромера; когда она ниже 20 градусов, отображаемое значение измерителя сахара должно быть вычтено из корректирующего значения. Если определенное показание измерителя точности составляет 11,6 градуса P, а значение коррекции ниже 20 градусов составляет 0,2 градуса P, то концентрация сусла составляет 11,6-0.2=11,4 градуса P, то есть при 20 градусов, 100 кг сусла содержат 11,4 кг вымываемых веществ.
