Назначение сахаромера и как им пользоваться
Некоторые энтузиасты крафтового пива приходят посоветоваться, как пользоваться сахаромером, и даже те любители крафтового пива, которые уже варили коммерческое пиво, мало что знают об измерении содержания сахара. Точное измерение содержания сахара является важным источником данных для последующего точного контроля каждого узла в процессе пивоварения. В сегодняшнем содержании мы представим инструменты и процедуры измерения содержания сахара.
измерительный инструмент
Общие инструменты для измерения содержания сахара включают измерители содержания сахара, ареометры, ручные рефрактометры и т. Д.
Если мы хотим понять и использовать эти инструменты, нам нужно понять взаимосвязь между содержанием сахара и концентрацией сусла.
В сусле много сахара, белка и различных витаминов, но большую часть в сусле составляет сахар, поэтому концентрация сусла примерно равна содержанию сахара в сусле. Это то, что я часто называю исходной концентрацией сусла, и мы все думаем, что это содержание сахара в исходном сусле.
Принцип ареометра/сахаромера
Принцип действия ареометра тот же, что и у сахаромера, который измеряет удельный вес конкретного раствора по высоте, на которой он плавает в растворе, но единицы измерения сахаромера и ареометра различны.
Формула оценки единицы: [(удельный вес-1)*1000]/4=содержание сахара
Например, удельный вес сусла равен 1,040. По формуле пересчета содержание сахара примерно равно 10р. Измеряют относительную плотность, которая представляет собой плотность раствора по отношению к воде. Удельный вес воды равен 1.000. Показания относятся к стандартной температуре (20 градусов Цельсия). Плотность зависит от температуры, поэтому показания ареометра следует привести к удельному весу при стандартной температуре.
Использование ареометра/сахаромера
Так как использование этих двух очень похоже, мы будем использовать сахарометр в качестве примера. В соответствии с принципом сахаромера мы знаем, что показания сахаромера необходимо измерять при стандартной температуре, поэтому мы можем использовать сахаромер с прикрепленной температурой, так что, если он не на 20 градусов, температура может быть напрямую компенсирована.
в
Термометрический сахаромер представляет собой поплавковый измеритель, который выполнен по принципу измерителя плотности жидкости. Чем ниже относительная плотность жидкости, тем глубже погружается плотномер. На тонком стержне сахаромера выгравирована шкала массовых процентов.
(1) Очистка сахаромера. Сахаромер следует очищать тестируемым суслом, его нельзя промывать водой или другими жидкостями, чтобы избежать изменения концентрации сусла и получить точные результаты измерения, насколько это возможно. возможный. Таким же образом, чтобы сделать температуру сусла в мерном цилиндре равномерно смешанной, используемая спиральная мешалка также должна быть промыта измеряемым суслом.
(2) Охлаждение сусла Возьмите небольшое количество сусла и поместите его в металлический цилиндр. Снаружи металлического цилиндра имеется металлическая охлаждающая рубашка, которая может охлаждать сусло примерно до 20 градусов, поскольку сахарометр откалиброван на 20 градусов. Конечно, при охлаждении необходимо следить за тем, чтобы сусло не разбавлялось, а также избегать повышения концентрации, вызванного испарением воды в сусле.
(3) Чтение измерителя содержания сахара Осторожно держите верхний конец измерителя содержания сахара, медленно поместите его на шкалу оценочного значения, подождите немного и после того, как измеритель содержания сахара стабилизируется, прочтите положение узкой трубку от выпуклой шкалы, где сусло соприкасается с отображаемым значением измерителя содержания сахара.
Затем проверьте значение коррекции, соответствующее температурной шкале в нижней половине сахаромера. Если температура измеренного сусла выше 20 градусов, добавьте поправочное значение к отображаемому значению сахаромера; если она ниже 20 градусов, добавьте отображаемое значение измерителя сахара. Вычтите значение коррекции. Если показание измерителя точности составляет 11,6 градуса P, а поправочное значение ниже 20 градусов составляет 0,2 градуса P, то концентрация сусла составляет 11,6-0.2=11,4 градуса P, что при 20 градусах 100 кг сусла содержат 11,4 кг фильтрата.
Примечание. Несмотря на то, что счетчик сахара с температурой оснащен температурной компенсацией, температурная компенсация требует времени, и температура не должна быть слишком высокой. При измерении рекомендуется контролировать температуру сусла около 20 градусов.
В то же время двуокись углерода в жидкости для брожения должна быть удалена при измерении жидкости для брожения, иначе это окажет большое влияние на результаты измерения.
Принцип ручного рефрактометра
Принцип измерения рефрактометра заключается в определении плотности или удельного веса по преломлению света раствором. Хотя рефрактометр может быстро определить удельный вес всего по нескольким каплям сусла, рефрактометр откалиброван по раствору сахарозы, но не только в сусле. Сахароза, а также много сахаров, поэтому необходимо конвертировать.
Но это не главный недостаток. После того, как рефрактометр обнаружит остатки хмеля или дрожжи в сусле, он будет сильно мешать рефракции. Его необходимо измерять много раз, чтобы определить, есть ли погрешность, поэтому обычно не рекомендуется использовать для измерения ручной рефрактометр.
