Диапазон рН свежего мяса (цифровой рН-метр проникновения Тесто Мясо Овощи Фруктовые соусы Полутвердый рН-тестер Ацидиметр PH818M)
Величина рН мышц животного перед убоем составляет от 7,1 до 7,2. После убоя в связи с изменением обменного процесса в мышцах происходит бурное разложение мышечного сахара и постепенное накопление молочной и фосфорной кислот, что снижает значение рН мяса. Например, значение pH горячего свежего мяса может быть снижено до 6.2-6.3 через 1 час после убоя, а через 24 часа оно снизится до 5.6-6.0. . Это значение pH в мясной промышленности называется значением экскреции кислоты, и его можно поддерживать до тех пор, пока не появится мясо. До того, как разложится коррупция. Значение pH раствора мясного настоя из свежего мяса обычно находится в диапазоне от 5,8 до 6,8.
