Диапазон pH для свежего мяса (пожалуйста, используйте нашЦифровой рН-метр проникновенияпищевой рН-метр)
При длительном хранении бактерии на поверхности мяса начали размножаться, бактерии распространились по поверхности мышц, и на поверхности мяса произошли органолептические изменения, такие как влажность и небольшая липкость. В это время белок в мышцах расщепляется на щелочные вещества, такие как аммиак и амины, под действием бактериальных ферментов. Поэтому мясо становится щелочным, а значение pH значительно увеличивается. Значение pH составляет от 6,3 до 6,6, а мясо в это время несвежее.
