Как понять влажность зерна
Влага в пищевых продуктах делится на свободную воду (свободная вода) и связанную воду (кристаллическая вода) в зависимости от ее физических свойств. Свободная вода – влага, конденсированная в капиллярном и молекулярном пространстве внутри частиц зерна за счет физической адсорбции; связанная вода – это влага, адсорбированная клетками зерна и молекулярной структурой зерна в результате химического воздействия. Свободная вода имеет общие свойства обычной воды и оказывает большое влияние на качество зерна. Влажность зерна относится к содержанию свободной воды
